Berenjenas rellenas (Atún, bacon y verduras)

 


La cena de hoy es…. berenjenas rellenas de atún y bacon! Os dejo una receta que he encontrado por mis libros de cocina. Espero que os guste! 

INGREDIENTES

  • 2 Berenjenas
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Puerro
  • 3 Latas de atún
  • Bacon al gusto
  • 2 lonchas de queso
  • Queso rallado
  • Tomate frito
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta

Preparación

Lavamos y cortamos el rabo de las berenjenas, cortamos por la mitad, y hacemos unos cuentos cortes para que nos sea mas fácil extraer la carne después.
Añadimos sal y aceite y las metemos al horno a 200º durante 20 minutos.
Mientras en una sarten pochamos la cebolla y el puerro, después añadimos el bacon, el atún y añadiremos también la carne de berenjena a trocitos. La cual extraeremos de la piel con la ayuda de una cuchara o las manos.
Por ultimo añadiremos el tomate frito a nuestro preparado y rehogaremos unos minutos.
Colocaremos las pieles de las berenjenas de nuevo en un recipiente para horno, cortaremos las dos lonchas de queso por la mitad y las pondremos dentro de la piel de las berenjenas, las rellenaremos con el preparado de atún y bacon. Y espolvorearemos queso rallado por encima.
Lo meteremos al horno a gratinar unos minutos y listo para comer!

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