Canelones de Berenjena y atún

Ingredientes:

Para 8 canelones grandes.

  • 8 láminas de canelones
  • 1 berenjena
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 2 latas de atún 
  • 1 cucharada de postre de concentrado de tomate
  • 1 cucharada sopera de bechamel para el relleno
  • bechamel para cubrir 
  • queso rallado
Preparación:
  1. Pelamos la berenjena, laminamos cortamos en tiras y picamos menudamente. 
  2. Lavamos el resto de las verduras y picamos de igual manera
  3. En una sartén con un chorrito de aceite echamos todo y pochamos
  4. cuando este pochado agregamos el atún bien escurrido, el tomate y la cucharada de bechamel. 
  5. Echamos todo en un colador grande sobre un plato para escurrir todo exceso de grasa.
  6. Mientras en una olla ponemos agua a hervir con un chorrito de aceite y dejamos las laminas de los canelones durante 10 minutos. 
  7. Sacamos la pasta, escurrimos y vamos rellenando con una cucharada colmada en el centro, y moldeando hasta cerrar el cilindro. 
  8. Preparamos una fuente, la untamos con un poco de mantequilla en el fondo y colocamos los canelones con el cierre hacia abajo. 
  9. Vertemos la bechamel por encima de estos, que los cubra bien. Esparcimos queso rallado al gusto. 
  10. Metemos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos. 
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