Empanada de pisto

Ingredientes:

  • 2 Pimientos verdes
  • 1 Cebolla
  • 8 Tomates maduros
  • 2 Berenjenas medianas
  • 2 Calabacines medianos
  • Sal y aceite
  • Piñones
  • 2 Huevo duro
  • 1 huevo batido
  • 2 Masa de hojaldre ya preparada
Preparación:
  1. Troceamos todas las verduras pimientos, cebolla, berenjenas y calabacines, todo a troces. Lo colocamos en un recipiente apto para horno con un poco de aceite. Horneamos a 200º hasta que este bien pochada la verdura, unos 40 min.
  2. Pelamos y troceamos los tomates maduros, freímos en una sarten con un poco de sal y aceite. Cuando ya este bien frito añadimos el resto de verduras horneadas. Mezclamos bien y todas la verduras para que se mezclen los sabores y reservamos.
  3. Extendemos la masa de hojaldre encima de papel para hornear, pinchamos con un tenedor para que no se infle y vertemos nuestro preparado anterior, junto con los piñones y el huevo duro troceado. Tapamos con la otra masa de hojaldre y cerramos bien los bordes chafandolo con un tenedor.
  4. Pinchamos con un tenedor para que no se infle la masa y pintamos con un huevo batido para que se dore.
  5. Horneamos durante 20 minutos a 200º con ventilador, dejamos enfriar en una rejilla y listo para comer.
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